1.根据菜单安排，掌握菜肴的烹饪工艺流程和标准，确保菜肴质量。
2.负责烹饪前的各项准备工作，保证菜肴烹饪的安全和卫生。
3.严格执行食品安全和卫生标准，把好食品安全关。
4.把握菜肴的口味和色香味形，搞好菜肴的促销。
5.熟练掌握菜肴的价格，做好成本核算，保证毛利率。
6.与前厅、客房等部门密切配合，做好重要宾客的接待工作。
7.搞好厨房的团结，提高厨房的凝聚力和协调性。
8.抓好厨房的安全生产，严防食物中毒事故的发生。
9.做好厨房的清洁卫生工作，保持环境整洁。
10.积极参加培训，不断提高技术水平，提出合理化建议。
11.认真执行酒店的各项规章制度，服从上级领导的工作安排和指挥。